Rødskægs Rødfisk og Rejer

aaaaaahhhhh Fisk fra Torvehallerne og så en tur på Weberen med havdyret - mon ikke den skulle være hjemme så, jo det tror jeg nok. Så Rødskæg her fik fat i noget Rødfisk og nogle Rejer, tændt grillen op og vinen på køl!




Først skulle Rødfisken og Rejerne marineres og grillen startes.
Fisken og Rejerne marinere jeg i rigeligt Oliven olie, revet Citron skal, Hvidløg og Rosmarin, dog ingen Rosmarin til Rejerne.
Til Rejerne skulle der lidt dip til, som består af lidt Cremefraiche, Citron skal og Hvidløg.

Kartofler skal der til! Der har jeg fundet lidt små faste Samsø Kartofler som jeg har vasket og kogt med skral på, i godt Saltet vand! 
Da de var færdig kogte, hældte jeg vandet fra, og så tilsatte jeg lige nogle Forårsløg, skåret i mundrette størrelser, og lod dem stå med låget på, over eftervarmen, imens Fisken grilles.

Jeg valgte at starte grillen på indirekte (briketterne til den ene side, eller i begge sidder, med midte fri.) 
Først kommes Rejerne på - da de har godt af at ligge og køle lidt, inden de spises. 
Når de er færdige, så kommes Rødfisken på, den skal bare lige have 10 minutter, det skal Rejerne egentlig også - bare 5 minutter på hver side.

Så serveres det hele! Det er en fastisk dejlig fast fisk, der har en mild smag, som sagtens kan tåle en kraftig krydring eller tilbehør af en art - den skal så absolut grilles!

Kineser snask

Jeg hørte at min søster havde fået købe forårsruller da hun besøgte min mor, så da det var min tur, blev der lige slået i bordet og klasket på maven - med andre ord, blev der slået fast at i familien her, laver vi sådan noget selv, som sagt så gjort...
Selve retten blev serveret med ris og sur-sød sovs, sovsen kommer i et andet indlæg.
- Ligesom i skildpadde kartoflerne er dette taget med min mobil, da jeg ikke havde mit kamera med hos min mor.


Kål, Løg, Gulerødder, Bønnespirer, Hk oksekød, Soja, Hvidløg, Hvedemel, Æggehvider, Oliven Olie og Friture Olie.

Forbered alle grøntsagerne som du ønsker dem, hakket, snittet osv. Tænd for frituregryden.

Først varmer du woken op (gerne en tykbundet - der kan også bruges en stor pande eller stegegryde) og svitser Løgene. Så tilsættes Kødet og Hvidløget, der saltes med Soja og krydres med Peber (Der kan også bruges Chili, Ingefær osv.)
Når Kødet er halvt brunet, tilsættes det snittede Kål. Gulerødder og Bønnespirer tilsættes når alt Kødet er brunet, og der skrues ned for varmen, nu skal det blot stå imens du laver dejen til pandekagerne.

Dejen består af voldsomme mængder Æggehvide og Vand. 
6 Æggehvider pisket sammen til en jævn luftig masse. 14dl Vand og 400g Mel som også piskes sammen, for derefter at vende de piskede Æggehvider forsigtigt sammen med kattetunge (dejskraber).


Så skal dejen blot steget som alm. pandekager, paspå at der ikke kommer huller i, dette sker meget nemt, da dejen er meget luftig.

Når pandekagerne er stegt, skal de ligge på en ovn-rist og blive kolde, før du kommer fyldet på, ellers revner de. Når de er kolde, bliver de lidt mere elastiske.

Fold og så er du klar til at dyppe dem i friture - eller komme dem i ovnen, hvis du er mere til det fedtfattige.
Vi smed de 4 i ovnen som revnede, og de resterende 8 kom i frituren. FRITUREN ER KLART BEDST!

MUMS! Server med Ris og Sur-sød sovs og masser af Soja. 

Kartoffel skildpadder

Lidt and på grillens rotisserie og så nogle kartoffler med lidt krydreurter i :)
Hertil skal det også siges at billederne er taget med min mobil, denne gang, da jeg var på besøg hos min mor, uden mit kamera.


Hvis du er lidt træt af bagte Kartofler, kogte Kartofler osv... så prøv med nogle små søde Kartoffel skildpadder!


Smid nogle Bagekartofler i ovnen - 225 grader C i 1 time.


Når de er bagt færdige, tager du dem ud, lader dem køle en lille smule, imens du blender et par Æggeblommer med de krydreurter som man nu synes godt om, vi brugte Persille, Dild og Purløg.

Når Kartoflerne er kølet ned så du kan holde dem i hånden skæres de over, og udhules, Kartoffelmassen kommes i en skål.


Så tilsættes Krydrerute blandingen og lidt Smør og lidt Cremefraiche og det hele piskes sammen til en jævn masse - ligesom Kartoffelmos.

Fyldet kommes tilbage i de tomme Kartoffelskaller.

Ind i ovnen igen, indtil de har fået en lille skorpe, ca 10-15 minutter ved 200-250 grader C.

Serveres til lige hvad du synes, vi har ofte spist dem til både oksesteg, svinesteg og andesteg.

1 0 0 0

1000 besøg på bloggen

Kaptajnens Lam

Sikken en blasfemi, bloggen her ligger skærm til. Kaptajnen serverede engang inspirationen til denne ret, for undertegnede. At kalde retten for Kaptajnens Lam må derfor siges at være blasfemi, da det kun er kaptajnen, der kan lave retten, og da det ikke engang er en tro kopi, langt fra endda! Nu er kaptajnen ret lille og fra Fyens laan, derfor tør jeg navngive dette madbarn "kaptajnens lam" alligevel.


Først ingredienserne: hk. Lammekød, Hvidløg, Forårsløg, Snack pepper (dem er jeg meget trætte af efterhånden), Gulerødder, Radiser, Lime, frisk Mynte, frisk Rosmarin, Fladbrød og det obligatoriske Olivenolie.

Det hk. Lammekød, blander jeg med  hk. Hvidløg, Rosmaring og Mynte. Så formes farsen til små pølser og steges på panden i Olivenolie. Pas på du ikke steger dem for meget, det kan blive meget tørt kød.

Grøntsagerne skæres ud, som man nu synes det er hyggeligt, der serves lidt Ris til, hvis man har sultne folk ved bordet, som mangler noget fyld til at mætte med.
Det jeg glemte: Creme frâichè  eller noget Guacamole, så det blev lidt tørt :)

PS: Lime skiverne, er kun til at presse henover, ikke til at putte ind i :)

Flødebollen

Det er dejligt - godt vejr og søde mennesker!




Idag har jeg fået en dejlig flødebolle, fra Summerbird.

Det må kunne laves selv...
Vinter projekt!

Mums - den smagte herligt! TAK!

med Bearnaise

Så blev det til endnu en lørdag hvor solen viste sig fra sin gode side. På disse dage er det oplagt med lidt godt mad og et spil dart i frimærkehaven. Rømer og Kaptajnen / Lasse og NJ gjorde dagen en helt fantastik med det ene nederlag efter det andet i dart. Rømer er dog bagmanden bag dagens titel, da han er mesteren i Bearnaise sauce, og senere her på bloggen vil tage jer igennem det univers! NJ stod for musik og god stemning, allerede fra da han trådte ind af døren!


Slagteren havde skåret 2 stk Bøf til Weberen og da NJ så meldte sin ankomst fik de selskab af en pose Pølser og en pakke Spareribs. Som mættende element til dette måltid havde vi Hasselbagte kartofler og en "snyde"-Kartoffelsalat.


I Kartoflerne er der skåret riller 2/3 ned, hvorefter de er krydret med Salt og Peber. Jeg toppede dem med Rasp og lidt Margarine, for at give en sprød overflade.

25 minutter i ovnen ved 200 grader

bearnaise sovsen: først hiver man to gryder frem og sætter dem på lav varme, så hælder du 16 pasturiserede æggeblommer i den ene gryde med 2 spsk. af din bearnaise essens og 2 spsk estragon og pisker dem sammen til en luftig masse. Den anden gryde smelter du 250gram smør. 

Når smøret er smeltet og din bearnaise blanding er en luftig masse mærker du lige efter om de har en nogenlunde samme temperatur, også skal din bearnaise blanding stille og roligt hældes over i din smeltede smør imens der piskes på livet løs så sovsen ikke skiller. Når dette er gjort skal sovsen bare stå og varmes lidt. Jeg valgte at bruge lidt fløde til at give den en mere cremet konsistens.

Weber startes og Bøfferne krydres med Salt og Peber.

Jensen's spareribs marineres os grilles.

Jah Kaptajn - vi har set dig - du var der også :)

RisOtto

Risotto - inspireret af min søster for noget tid siden må man sige!




1 Løg, 500g risotto Ris, 200g Svampe, 300g Kylling, 2 glas Hvidvin (1 til at drikke og 1 til maden), 1 liter Bouillon og en masse Parmesanost :)
Start med at hakke Løget groft.
Rens Svampene og skær Kyllingen i mindre stykker.


Starter ud med gryde eller stor pande, alt efter behov og lyst.
Jeg svitsede Løget på panden i en lille smule Olie, derefter kom jeg risotto Risene på, hældte et stort glas Hvidvin ud over dem, og holdte temperaturen så høj så muligt, så vi får Hvidvinen dampet væk, og kun beholder smagen i Risene.

Så skruer jeg ned for varmen til middel (måske lidt under 3,5/9), og begynder at hælde Bouillonen ved.

Imens Risene optager 1- 2 dl Bouillon af gangen tør steger jeg Svampene på en pande, med en god blanding af Rosa-pepper og Sort-pepper stødt med lidt Persille (det havde jeg så ikke noget af, da der havde været en tyv i mit drivhus og hugge alt mit Persille - seriøst!)
- Hele tiden mere Bouillon ved Risene og rører lidt rundt i dem hele tiden, der skal bare Bouillon til hele tiden, indtil de er møre (ca. 30 minutter - måske lidt mere)
Når Svampene er stegte kommer jeg Kyllingen på, steger den med Salt og Pepper - det gør ikke noget at de ikke bliver helt gennemstegte, de skal stege et par minutter med Risene - (man kan også lige klaske lidt Hvidvin på pandene, til både Svampene og Kyllingen, hvis man vil - bare husk høj varme, så de ikke koger i det!)

Så skal det hele varmes igennem på panden, og der skal alt det Parmesanost i som du tør!
til sidst pyntes det med Persille, som jeg stadig ikke har.

Plovmand

JUHUUU

Så har jeg lige rundet, de første 500, læste indlæg.

Håber det har smagt jer!

:)

Italiensk med bacon

Så blev til en omgang "tøm køleskabet".


Der var Bacon, Hk tomat, Kapers, Parmesan, Salat, Hvidløg, Citron saft, Chili, Snack peber, Løg (et sølle lille løg) - der var også et halvt Brocoli, men det røg i skraldespanden!)


Først skar jeg nogle gode terne af Baconen, hakkede Løget og gav det et bad på panden i Oliven olie.

Når Løget har taget lidt farve, tilsættes Kapers, Snack Peber, Chili, Salt og Peber.

Kapersne skal lige blive bløde - uden at Løgene bliver svedne. Derefter tilsættes en dåse Hk. Tomat og en god portion frisk Basilikum, samt lidt Citron saft.

Så skal det blot varmes godt igennem og smages til med Salt, Peber og Sukker.

Velbekomme!


Her er lige et billede af hvordan man nemt hakker et Løg:

Grydens ret

Bill på besøg, for at lave mad, og denne gang også til min mor!!! det er stort, det er et press! Der bliver svedt, allerede under indkøbet - og det er forståeligt!


Det skal være gryderet, for det mester jeg ikke selv særlig godt, og Bill er mesteren i gryden!


Kartofler, Squash, Bacon, Fløde, Oliven olie, Løg, Pastinak, Champignon, Snackpeber, Hvidløg, Peber, Salt, Balsamico og hakkede Tomat.
Alle ingredienserne gøres klar efterhånden som de skal bruges. Start med at skære baconen i store tern (alle de udskæringer som jeg skriver her, er forslag - du kan gøre som det behager dig).

Svits så meget fedtstof ud af Baconen som du kan, uden at det branker. Tag dem derefter fra i en skål.
Svits Løgene møre i Bacon fedtet. Tag dem fra, ligesom med baconen - bare i samme skål.
Så kommer du kødet i, i store tern, og bruner dem - hvis der ikke er fedtstof nok tilbage fra Baconen, så tilføj lidt. (du kan bruge, smør, margarine eller en olien, Bill brugte Oliven olie) Giv det lidt Salt og Pebber.

Hæld en god slat Balsamico i gryden og lad det karamellisere en smule - så du får noget af eddikesmagen væk. I Balsamicoen rister du lige Kartoflerne og et par fed Hvidløg.

Så skal det meste i gryden! Der hældes Tomat, Pebber, Kød, Bacon, Løg og Soltørrede tomater.

Imens gryden står og små koger (5/9), blancheres der Squash, Snackpebber og Champignon. 
Squashen og Pebbersnacken kommes i gryden og det hele får lov til at stå længe som man nu har tid til.
Til sidst kommes Champignonene i, så de ikke koger helt ud.

BRØD skal der til, og så er der serveret!
Bill valgte at der skulle pybtes med Dild, jeg er nu stadig ikke helt sikker på om ikke det skulle have været Purløg eller Forårsløg, det står i det uvisse!

Gylland - u-inspireret af en netto tur, beslutter jeg mig for at pastaen idag skal laves selv!


Der skal bruges Drurum mel, Æg, Oliven olie og lidt Salt.

Melet ligges i en vulkan form, og der slåes Æg ud inde i krateret. Jeg har brugt 200g Mel og 2 Æg (det er altid 1 æg pr. 100g mel) ca. 1 spsk Oliven olie og en 1 tsk Salt.
Æggene piskes inde i krateret og der tages en lille smule Mel med hele tiden, indtil man har en jævn og blød dejmasse - måske skal der tilsættes mere Mel - måske er der for meget, i tilfælde at der er for meget Mel gemmes resten til udrulningen.

Hvis du ikke skal bruge dejen med det samme, lader du den blot hvile under et fugtigt klæde.


Nu skal dejen blot rulles tynd og skæres som man nu ønsker det, jeg er så heldig at have en Pasta maskine til dette, og har valgt at lave Tagliatelle idag.

Når de er skåret til, så hæng dem på et rent kosteskaft eller som min mor her hjalp mig med, på tørestativet :)

Resten af billederne følger senere, de bliver lavet i toget mod KBH.

WokAnerNot

Dette er en Wok ret, ikke en Veganer ret - der er kød, du ser det bare ikke ! forstår du? ikke? bare ærgeligt :-)


Ris de skal bare sættes over med det samme - jeg har lavet 3 dl Ris i 5dl Vand.


Imens skærer du et Løg - som du nu ønsker det, jeg har skåret det halvt over og så snittet det til halve ringe.
Derudover skal du forberede Gulerødder, Forårsløg, Chilli, Brocolli og lidt frisk Ingefær (Vanen tro er der noget jeg skal glemme, så det glemte jeg at komme i min ret, det var ellers købt ind... næste gang!) - Kødet kan være alt fra fisk og rejer til kylling, okse, and og gris - hvad du har lyst til, og de størrelser som du har lyst til - Jeg valgte noget Oksekød, jeg havde tilovers fra igår.

Nu varmes woken op med Olivenolie og lidt Risvins-eddike eller Hvidvins-eddike. Når Olien er varm kommes løgene i - pas på de ikke branker, de skal kun lige blødes lidt i olien. Bruger du råt Kød, så skal de steges sammen med Løgene.

Så kommes Risene i, sammen med resten af grøntsagerne, og lidt Soja og Ingefæren.

Så skal det hele varmes over meget høj varme, ganske kort - 1 minut. Derefter kommer jeg mit kød i og varmer med - (dette er selvfølgelig fordi, mit kød var tilberedt, har du valgt at bruge råt kød, skal det steges sammen med løgene!)

Ni hao! mamse

Jeg vil drikke et glas hvidvin til - det synes jeg passer rigtig godt!
Har man sukkerærter vil de passe rigtig godt til også, kom dem i sammen med resten af grøntsagerne.

Penne alla ArabiRalle

Pasta der er direkte importeret fra Italien samt Parmesan ost direkte fra Italien! det er dømt til at gå godt!


ArabiRalle

Lidt Chilli, Løg, Tomat, Hvidløg (ikke på billedet!), derudover brugte jeg Balsamico, Cremefraiche, Pebber, Pasta, frisk Basilikum, Salat, Pinjekerner + Solsikkekerner, Broccoli, Parmesan ost, Parmaskinke og Oliven olie.


Brænder lige lidt Balsamico af på panden, sådan at det lige når at karamellisere en lille smule, så smider jeg det hakkede Løg på, og lader dem få lidt farve, derefter kommer jeg det hakkede Chilli og Tomat på.

Og så skal det bare have god tid, så først nu kommer Pastaen over at koge!

Imens Pastaen koger, kommer du kernerne på en varm pande og lader dem riste til de har fået farve, de skal bare tør-ristes, så ingen Olie eller lign.
Der efter kommes der lidt Balsamico på den varme pande og Broccolien  får lige en tur på panden efter at Balsamicoen har karameliseret en smule - men kun ganske lidt, vi vil gerne have at der stadig er lidt bid i Broccolien.!

Når Pastaen er klar, smages Tomat sovsen til med Pebber og Sukker.
Pastaen blandes sammen med Tomat sovsen på panden.
Salaten  Skylles og blandes med kernerne, Parmesan osten, Broccolien og Parmaskinken.

Jeg kan anbefale at man lige kommer lidt Fløde eller Creme Fraiche  i sovsen, specielt hvis den er lidt stærk af Chillien! :)


Så er der serveret!

Ciabatta

Så gik den ikke længere! Jeg er her igen, og nu med lidt mere sommerlige opskriftere - tror jeg nok!


Først vil jeg starte med det jeg ALTID glemmer - brødet! Jeg har idag valgt at jeg vil lave et Ciabatta brød - det tager så 12-24 timer! så det kommer nok imorgen :) - flot!


10g Gær 3dl Vand og så 500g hvedemel - i en skål, først lidt lunket Vand og så Gæren, derefter resten af Vandet og så Melet!

Nu har du så en BIGA en biga er en fordej - som så lige skal stå og hæve i minimum 12 timer og helst ikke mere end 24 timer. 
Og så kommer Ciabatta delen altså først imorgen :) ses


Ciabatta
10g Gær opløses igen i lidt lunkent Vand.
Tilsæt derefter 500g Mel, 3dl Vand og 500g Biga + Havsalt! Bland det hele godt og grundigt sammen, det er en meget våd dej, så det klistre rigtig godt, sådan skal det være.

Når dejen er æltet rigtig godt, tages den ud af skålen med en dejskraber eller fingrene. Skålen smøres så ind i Oliven olie, hvor dejen vendes rundt i skålen så hele overfladen af dejen er dækket af olien.
Nu skal dejen hæve i et par timer.


Når dejen er hævet, formes 4 Ciabattaer på en eller 2 bageplader, med lidt mel på. Prøv at undgå at slå luften ud af dejen! 
Brødene hæver igen en times tid og så bages de ved 200g i 20 minutter - Wupti! 

Så er der Ciabatta!


De brød der ses her, og er beskrevet ovenfor, er helt simple, kun krydret med salt, men de kan krydres med alle mulige krydre urter. Noget af melet kan også skiftes ud med grovere mel, for at få et sundere brød - hver opmærksom på hæve processen, den kan kræve mere gær, hvis du skifter mellet!