Rødskægs Rødfisk og Rejer

aaaaaahhhhh Fisk fra Torvehallerne og så en tur på Weberen med havdyret - mon ikke den skulle være hjemme så, jo det tror jeg nok. Så Rødskæg her fik fat i noget Rødfisk og nogle Rejer, tændt grillen op og vinen på køl!




Først skulle Rødfisken og Rejerne marineres og grillen startes.
Fisken og Rejerne marinere jeg i rigeligt Oliven olie, revet Citron skal, Hvidløg og Rosmarin, dog ingen Rosmarin til Rejerne.
Til Rejerne skulle der lidt dip til, som består af lidt Cremefraiche, Citron skal og Hvidløg.

Kartofler skal der til! Der har jeg fundet lidt små faste Samsø Kartofler som jeg har vasket og kogt med skral på, i godt Saltet vand! 
Da de var færdig kogte, hældte jeg vandet fra, og så tilsatte jeg lige nogle Forårsløg, skåret i mundrette størrelser, og lod dem stå med låget på, over eftervarmen, imens Fisken grilles.

Jeg valgte at starte grillen på indirekte (briketterne til den ene side, eller i begge sidder, med midte fri.) 
Først kommes Rejerne på - da de har godt af at ligge og køle lidt, inden de spises. 
Når de er færdige, så kommes Rødfisken på, den skal bare lige have 10 minutter, det skal Rejerne egentlig også - bare 5 minutter på hver side.

Så serveres det hele! Det er en fastisk dejlig fast fisk, der har en mild smag, som sagtens kan tåle en kraftig krydring eller tilbehør af en art - den skal så absolut grilles!

Kineser snask

Jeg hørte at min søster havde fået købe forårsruller da hun besøgte min mor, så da det var min tur, blev der lige slået i bordet og klasket på maven - med andre ord, blev der slået fast at i familien her, laver vi sådan noget selv, som sagt så gjort...
Selve retten blev serveret med ris og sur-sød sovs, sovsen kommer i et andet indlæg.
- Ligesom i skildpadde kartoflerne er dette taget med min mobil, da jeg ikke havde mit kamera med hos min mor.


Kål, Løg, Gulerødder, Bønnespirer, Hk oksekød, Soja, Hvidløg, Hvedemel, Æggehvider, Oliven Olie og Friture Olie.

Forbered alle grøntsagerne som du ønsker dem, hakket, snittet osv. Tænd for frituregryden.

Først varmer du woken op (gerne en tykbundet - der kan også bruges en stor pande eller stegegryde) og svitser Løgene. Så tilsættes Kødet og Hvidløget, der saltes med Soja og krydres med Peber (Der kan også bruges Chili, Ingefær osv.)
Når Kødet er halvt brunet, tilsættes det snittede Kål. Gulerødder og Bønnespirer tilsættes når alt Kødet er brunet, og der skrues ned for varmen, nu skal det blot stå imens du laver dejen til pandekagerne.

Dejen består af voldsomme mængder Æggehvide og Vand. 
6 Æggehvider pisket sammen til en jævn luftig masse. 14dl Vand og 400g Mel som også piskes sammen, for derefter at vende de piskede Æggehvider forsigtigt sammen med kattetunge (dejskraber).


Så skal dejen blot steget som alm. pandekager, paspå at der ikke kommer huller i, dette sker meget nemt, da dejen er meget luftig.

Når pandekagerne er stegt, skal de ligge på en ovn-rist og blive kolde, før du kommer fyldet på, ellers revner de. Når de er kolde, bliver de lidt mere elastiske.

Fold og så er du klar til at dyppe dem i friture - eller komme dem i ovnen, hvis du er mere til det fedtfattige.
Vi smed de 4 i ovnen som revnede, og de resterende 8 kom i frituren. FRITUREN ER KLART BEDST!

MUMS! Server med Ris og Sur-sød sovs og masser af Soja. 

Kartoffel skildpadder

Lidt and på grillens rotisserie og så nogle kartoffler med lidt krydreurter i :)
Hertil skal det også siges at billederne er taget med min mobil, denne gang, da jeg var på besøg hos min mor, uden mit kamera.


Hvis du er lidt træt af bagte Kartofler, kogte Kartofler osv... så prøv med nogle små søde Kartoffel skildpadder!


Smid nogle Bagekartofler i ovnen - 225 grader C i 1 time.


Når de er bagt færdige, tager du dem ud, lader dem køle en lille smule, imens du blender et par Æggeblommer med de krydreurter som man nu synes godt om, vi brugte Persille, Dild og Purløg.

Når Kartoflerne er kølet ned så du kan holde dem i hånden skæres de over, og udhules, Kartoffelmassen kommes i en skål.


Så tilsættes Krydrerute blandingen og lidt Smør og lidt Cremefraiche og det hele piskes sammen til en jævn masse - ligesom Kartoffelmos.

Fyldet kommes tilbage i de tomme Kartoffelskaller.

Ind i ovnen igen, indtil de har fået en lille skorpe, ca 10-15 minutter ved 200-250 grader C.

Serveres til lige hvad du synes, vi har ofte spist dem til både oksesteg, svinesteg og andesteg.